Il casale Pompone ha origini antiche risalenti al XI  secolo. Il nome Pompone deriva dal nome di Caius de Pomponius rinvenuto in alcuni documenti catastali dell’epoca.
Il podere e i casolari sono stati acquistati nel 1943 da Nello Cioni, che si è innamorato dei luoghi ed ha portato avanti la secolare attività agricola ancora oggi finalizzata alla produzione di vino e olio.
L’agriturismo nacque  negli anni ’50 dopo il restauro del casale Pompone, il primo di Gambassi Terme, e ancora oggi mantiene l’originale carattere agreste degli arredamenti, volutamente fedeli alla tradizione.
L’azienda è tuttora a gestione familiare tramandata attraverso Paolo fino a Elisabetta Cioni, nipote del capostipite.